Ο Βασίλης Καλλίδης μίλησε για τις αλλαγές που έχει διαπιστώσει στις αντιλήψεις γύρω από την μαγειρική στο πέρασμα των τελευταίων χρόνων. Όπως ανέφερε ο σεφ, σε συνέντευξη που παραχώρησε για την εκπομπή «Μίλησέ μου» στα «Παραπολιτικά 90,1», το πράγμα κάποια στιγμή άρχισε να ξεφεύγει.
Ο σεφ Βασίλης Καλλίδης μίλησε στον Γιώργο Κουβαρά για το πώς προετοιμάζει ο ίδιος ένα τραπέζι και για τις ερωτήσεις που κάνει, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να αφήσει απόλυτα ικανοποιημένους είτε τους καλεσμένους είτε τους πελάτες του.
«Λες ότι έχουμε ξεφύγει από κάποια στοιχεία της παραδοσιακής μας κουζίνας και ότι αυτός ο τρόπος που έχουμε ξεφύγει μας χαλάει τελικά την κουζίνα;» αναρωτήθηκε ο δημοσιογράφος κατά τη διάρκεια της συνέντευξης. Ο Βασίλης Καλλίδης απάντησε πως: «Κάποια στιγμή είχε ξεφύγει το πράγμα. Όλες οι γριές στην Ελλάδα έμαθαν ξαφνικά το τάδε ιταλικό προϊόν ή μια τεχνική.
Θωρακίζουμε το κρέας, ξέρεις τι θέλω να πω. Παλιά έλεγαν “καβούρδισε το κρέας να πάρει λίγη νοστιμιά” τώρα η μάνα μου λέει “θωρακίζουμε το κρέας”. Τέλος πάντων, κάποια στιγμή είχε λίγο ξεφύγει αλλά ευτυχώς την καλή μόδα της ελληνικότητας και το politically correctness, γιατί τώρα προσέχουμε και στη μαγειρική και γενικότερα τι λέμε, έχει γυρίσει πάλι στο ωραίο».
Συμπλήρωσε, μάλιστα, ότι «Υπάρχουν τρομερές εκπομπές, σε ιδιωτικά κανάλια και την κρατική τηλεόραση. Οι σεφ προσέχουν αρκετά. Το τι θα φτιάξω σε κάποιον που θα έρθει στο σπίτι μου για φαγητό, εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αν κάποιος, για παράδειγμα έρθει την Μεγάλη Παρασκευή, θα σκεφτώ αν δεν είναι Χριστιανός Ορθόδοξος».
«Στην μαγειρική, αν είσαι στην Τοσκάνη και σου πουν να μαγειρέψεις για 20 άτομα, θα ρωτήσεις αν είναι Έλληνες ή ξένοι, όχι από περιέργεια. Ρωτάς να μάθεις λεπτομέρειες, ηλικίες, φύλο… Μετά ρωτάω, ποιος τρώει τι, θα θυμηθώ που γνωρίστηκα με κάποιον και κρατάω σημειώσεις για το τι του αρέσει».
Ο Βασίλης Καλλίδης γεννήθηκε το 1975 στη Θεσσαλονίκη, όπου και μεγάλωσε. Μετά τις σπουδές του στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων, στο τμήμα μαγειρικής, ταξιδεύει και εργάζεται ως σεφ σε διάφορα μέρη του κόσμου. Το 2002 επέστρεψε στην Αθήνα και άρχισε να εργάζεται σε εστιατόρια της πόλης.
